【红烧桂鱼的家常做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 敲开或切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 桂鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，加入桂鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮沸后转中小火。 |
| 4 | 盖上锅盖焖煮约8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。 |
| 5 | 打开锅盖，撒上葱段，淋少许香油增香，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：桂鱼越新鲜，口感越好，建议选择活鱼。
2. 煎鱼前要擦干水分：避免煎时溅油，影响口感。
3. 加糖提鲜：少量白糖能中和鱼腥味，提升整体风味。
4. 控制火候：先大火收汁，再小火焖煮，确保鱼肉不柴。
5. 最后放葱段：保持葱的清香，避免久煮变苦。
总结
红烧桂鱼的家常做法并不复杂，只要掌握好火候与调味，就能做出一道美味可口的佳肴。通过合理搭配调料和耐心炖煮，不仅能让鱼肉更加鲜嫩多汁，还能让整道菜更具层次感。无论是日常餐桌还是招待客人，都是不错的选择。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好加入一些配菜如豆腐、香菇等，丰富口感与营养。