【螃蟹的黄是什么】螃蟹的“黄”是许多食客喜爱的美味部分，尤其在秋季，大闸蟹的黄膏尤为肥美。但很多人对“螃蟹的黄”并不了解，甚至误以为是蟹肉或蟹卵。其实，“螃蟹的黄”指的是蟹黄，它并不是真正的“黄”，而是蟹体内的生殖腺和消化系统的一部分。
一、什么是螃蟹的黄？
螃蟹的“黄”通常指的是蟹黄，主要由以下两部分组成：
1. 蟹膏（母蟹）：指雌性螃蟹的卵巢及附肢组织，颜色呈橙黄色，质地柔软，味道浓郁。
2. 蟹油（公蟹）：指雄性螃蟹的精巢和脂肪组织，颜色较浅，质地较硬，香味浓郁。
在日常生活中，人们常将两者统称为“蟹黄”，尤其是母蟹的蟹黄更为珍贵。
二、螃蟹的黄有什么营养？
蟹黄富含蛋白质、维生素A、B族维生素、矿物质如锌、铁等，还含有一定量的胆固醇。适量食用可以补充营养，增强免疫力，但因其胆固醇含量较高，建议适量食用。
三、如何判断螃蟹是否新鲜？（表格）
| 判断标准 | 新鲜螃蟹特征 | 不新鲜螃蟹特征 |
| 外观 | 背壳坚硬、色泽鲜亮 | 背壳软塌、颜色发黑或发灰 |
| 眼睛 | 眼球饱满、透明 | 眼球干瘪、浑浊 |
| 腿部 | 腿部有力、能活动 | 腿部僵硬、无法活动 |
| 呼吸 | 鳃部清洁、有水汽 | 鳃部发黑、有异味 |
| 气味 | 清香或无明显异味 | 有腥臭、腐败味 |
四、总结
螃蟹的黄是蟹体内的一种高营养价值的部分，分为蟹膏和蟹油两种类型，分别来自母蟹和公蟹。虽然名字中有“黄”，但并非真正的黄色物质，而是由生殖腺和脂肪组织构成。选购时要注意观察螃蟹的外观、眼睛、腿部和鳃部，确保新鲜可口。
如果你喜欢海鲜，不妨尝试一下蒸蟹或炒蟹黄，感受这道美味的独特风味。