【黄油是什么油做的?】黄油是一种常见的食品原料，广泛用于烘焙、烹饪和日常饮食中。虽然名字中带有“油”字，但黄油并不是传统意义上的“油”，而是由乳制品制成的乳脂产品。很多人对黄油的成分存在误解，认为它可能是植物油或动物油的一种，其实不然。
为了更清晰地解答“黄油是什么油做的？”这个问题，以下是对黄油来源和成分的总结，并通过表格形式进行对比说明。
一、黄油的来源
黄油（Butter）是由牛奶中的脂肪经过加工提炼而成的乳制品。通常使用的是全脂牛奶，经过搅拌、分离、过滤等步骤，最终得到含有高比例乳脂的固体产品。
在制作过程中，牛奶被离心分离出奶油（cream），然后将奶油搅拌至脂肪颗粒聚集形成固态，再经过冷却、成型等工序，最终成为我们常见的黄油。
二、黄油的成分
黄油的主要成分是乳脂，占其总重量的约80%以上，其余部分包括水分、蛋白质、乳糖以及少量矿物质等。
| 成分 | 含量（大致） | 说明 |
| 乳脂 | 约80%-85% | 黄油的主要成分，来源于牛奶中的脂肪 |
| 水分 | 15%-20% | 来源于牛奶，影响黄油的质地和保存性 |
| 蛋白质 | 1%-2% | 主要是乳清蛋白和酪蛋白 |
| 乳糖 | 0.5%-1% | 少量存在于黄油中 |
| 维生素 | 少量 | 如维生素A、D等 |
| 矿物质 | 少量 | 如钙、磷等 |
三、黄油与“油”的区别
尽管黄油被称为“油”，但它并不属于植物油或动物油的范畴。植物油是从植物种子或果实中提取的液体油脂，如橄榄油、花生油等；动物油则是从动物脂肪中提取的，如猪油、牛油等。
而黄油是乳制品，属于乳脂类食品，具有较高的熔点和稳定的结构，常用于烘焙和烹饪中，能赋予食物浓郁的奶香风味。
四、常见误区
1. 黄油是油吗？
不完全是。黄油是乳脂制品，虽然外观类似油，但本质上是固体乳制品。
2. 黄油可以代替植物油吗？
在某些食谱中可以替代，但效果不同。例如，烘焙时用黄油会增加香味，但可能影响成品的松软度。
3. 黄油是否健康？
黄油富含脂溶性维生素，但也含有较高饱和脂肪，建议适量食用。
总结
黄油不是由植物油或动物油制成的，而是由牛奶中的乳脂经过加工提炼而成的乳制品。它的主要成分是乳脂，含水量较低，适合用于烘焙、煎炸等多种烹饪方式。了解黄油的真正来源有助于我们在日常生活中更合理地选择和使用它。