【素炒麻辣香菇怎么做】素炒麻辣香菇是一道结合了麻辣风味与菌类鲜美的素食菜肴，口感丰富、香辣开胃，非常适合喜欢重口味的食客。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 香菇 | 300克 | 建议使用干香菇或新鲜香菇，提前泡发更佳 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整，可选红辣椒或小米辣 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味，可选用青花椒或黑花椒 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 植物油或花生油均可 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 香菇洗净，切片备用；干香菇提前泡发，泡好后挤干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入蒜、姜、干辣椒和花椒，小火煸出香味。 |
| 3 | 加入香菇翻炒，炒至香菇变软出水。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 炒至汤汁收干，味道融合后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 香菇处理：干香菇需提前泡发，泡发后的香菇更易入味，且口感更佳。
2. 调料搭配：可根据个人喜好加入少许醋或蚝油，提升风味层次。
3. 火候控制：炒制时注意火候，避免糊锅，尤其是辣椒和花椒容易焦糊。
4. 辣度调节：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒数量或选择不辣的品种。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以轻松做出一道美味的素炒麻辣香菇。这道菜不仅适合日常家常，也适合在朋友聚会时作为一道下饭菜。如果你喜欢麻辣口味，不妨多尝试几次，找到最适合自己的味道！