【干炸肉丸子发脆的做法】想要做出外酥里嫩、口感发脆的干炸肉丸子，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的步骤总结，结合了传统做法与实用技巧，帮助你轻松做出美味的干炸肉丸子。
一、
干炸肉丸子是北方常见的家常菜，以其外皮酥脆、内里鲜嫩的特点深受喜爱。要让肉丸子在油炸过程中保持酥脆，需要注意以下几个要点：
1. 肉馅选择：选用肥瘦相间的猪肉，比例约为3:7，这样炸出来的肉丸才不会太柴。
2. 调味处理：加入适量的葱姜水、料酒、盐、胡椒粉等调料，提升香味并增加水分。
3. 搅拌上劲：肉馅要顺时针搅拌至有弹性，这样成形后不易散开。
4. 裹粉技巧：建议先裹一层淀粉再裹蛋液，或者直接用全蛋液拌匀后再炸，能增强酥脆感。
5. 油温控制：油温不宜过高，中火慢炸更易保持外酥里熟。
6. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，能让表皮更加酥脆。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（肥瘦3:7）、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉 |
| 2 | 切肉剁泥 | 肉块切小后剁成泥，或用绞肉机打碎 |
| 3 | 加入调料 | 加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀 |
| 4 | 搅拌上劲 | 顺时针搅拌至肉馅有弹性，手感粘手 |
| 5 | 成形肉丸 | 用手挤成大小均匀的肉丸，可使用勺子辅助 |
| 6 | 裹粉处理 | 可选择裹一层淀粉再裹蛋液，或直接用全蛋液拌匀 |
| 7 | 油炸处理 | 油温六成热（约180℃），放入肉丸小火慢炸 |
| 8 | 炸至金黄 | 表面呈金黄色即可捞出，沥油 |
| 9 | 复炸增脆 | 再次加热油至七成热，复炸10-15秒，使表皮更酥脆 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在肉馅中加入少量泡打粉或苏打粉。
- 使用深锅炸制，避免油溅出。
- 肉丸炸好后可撒少许白芝麻或辣椒粉增加风味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、口感绝佳的干炸肉丸子，无论是配饭还是作为小吃都非常合适。