【干炸里脊的家常做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。虽然听起来像是饭店的招牌菜，但其实只要掌握好关键步骤，家庭中也能轻松做出美味的干炸里脊。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 选择新鲜、无筋的部分 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加外层酥脆度 |
| 面粉 | 1汤匙 | 与淀粉混合使用更佳 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊
将猪里脊洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中备用。
2. 腌制入味
在肉中加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹粉炸制
将腌好的里脊条逐个裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升高后，再将里脊放入炸约10秒，使其更加酥脆。
6. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用肥瘦适中的里脊肉，口感更佳 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 复炸技巧 | 复炸可以让表皮更酥脆，口感更佳 |
| 配料搭配 | 可搭配辣椒酱、醋或蒜泥食用，风味更佳 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的干炸里脊。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是家常菜中的经典之作。