【广式腊肠的做法和配方】广式腊肠是广东传统风味小吃，以其色泽红润、肉质紧实、香味浓郁而深受喜爱。制作广式腊肠需要掌握好选料、调味、灌制和晾晒等关键步骤。以下是对广式腊肠做法和配方的总结，并以表格形式呈现，便于查阅与参考。
一、广式腊肠的主要特点
| 特点 | 说明 |
| 外观 | 表面干爽，色泽鲜红或深红 |
| 口感 | 肉质细腻，肥而不腻 |
| 香味 | 带有独特的烟熏香和五香味 |
| 保存性 | 经过风干后可长期保存 |
二、广式腊肠的基本材料
| 材料 | 用量（约500g肉） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 选用前腿或夹心肉，肥瘦适中 |
| 精盐 | 10g-15g | 调味基础，根据口味调整 |
| 白砂糖 | 20g | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜增色 |
| 老抽 | 5ml | 上色用，颜色更红亮 |
| 五香粉 | 5g | 增添香气 |
| 白酒 | 15ml | 去腥杀菌，帮助保存 |
| 花椒 | 5g | 增加风味，去腥提香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 葱姜水 | 适量 | 去腥提鲜，增加湿润度 |
三、制作步骤简要总结
1. 选肉处理：选择新鲜猪肉，切成大小均匀的小块，去除筋膜。
2. 腌制入味：将肉块与调料混合均匀，腌制8-12小时，确保入味。
3. 灌肠准备：使用猪肠衣（提前泡软），将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。
4. 扎口晾晒：将灌好的腊肠扎成小段，挂在通风处晾晒3-5天，直至表面干燥。
5. 蒸煮食用：食用前可蒸煮15-20分钟，口感更佳。
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 肥瘦比例要合适，太肥影响口感，太瘦则易干 |
| 腌制时间 | 不宜过短，否则味道不入 |
| 晾晒环境 | 应在通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿 |
| 食用方式 | 最好蒸煮后再食用，口感更佳 |
五、总结
广式腊肠不仅是一道美味的家常菜，也承载着浓厚的岭南饮食文化。其制作虽有一定技巧，但只要掌握好配料比例和操作流程，便能在家轻松做出地道风味。通过合理搭配调料、控制腌制与晾晒时间，即可制作出色泽诱人、香味扑鼻的广式腊肠。
如需进一步提升风味，可尝试加入少量蒜末或辣椒粉，打造更具个人特色的版本。