【什么是芝士】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它在世界各地都有悠久的食用历史，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。芝士不仅味道丰富，而且营养成分多样，富含蛋白质、钙、维生素B12等。
一、芝士的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 芝士 / 奶酪 |
| 英文名称 | Cheese |
| 原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等乳制品 |
| 制作工艺 | 发酵、凝固、压榨、成熟等 |
| 主要成分 | 蛋白质、脂肪、钙、维生素B12、乳糖等 |
| 分类 | 硬质、软质、蓝纹、切达、马苏里拉等 |
二、芝士的主要种类
芝士种类繁多，根据质地、风味、制作方法等不同，可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 | 示例 |
| 硬质芝士 | 低水分、耐储存、风味浓郁 | 帕尔马干酪、切达 |
| 软质芝士 | 水分高、口感柔软 | 马斯卡彭、布里 |
| 蓝纹芝士 | 含有霉菌，带有独特风味 | 波罗伏洛、戈贡佐拉 |
| 新鲜芝士 | 不经过长时间熟成，口感清爽 | 马苏里拉、奶油芝士 |
| 表面霉菌芝士 | 外表有白色菌丝 | 罗克福、卡芒贝尔 |
三、芝士的营养价值
芝士是一种高蛋白、高钙的食物，同时也含有丰富的维生素和矿物质。适量食用有助于骨骼健康、肌肉发育以及神经系统功能。
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功能 |
| 蛋白质 | 20-30g | 促进肌肉生长 |
| 钙 | 500-1000mg | 增强骨骼健康 |
| 维生素B12 | 1.5-3μg | 支持神经功能 |
| 脂肪 | 20-40g | 提供能量 |
| 乳糖 | 少量 | 适合乳糖不耐人群选择低乳糖品种 |
四、芝士的食用建议
- 适量食用：芝士虽好，但热量较高，建议每日摄入不超过50克。
- 选择合适类型：根据个人口味和营养需求选择不同种类。
- 注意保存：未开封芝士应冷藏保存，开封后需密封并尽快食用。
- 特殊人群：孕妇、儿童、乳糖不耐者应选择低脂、低盐或无乳糖产品。
五、总结
芝士是一种历史悠久、营养丰富的乳制品，种类多样，风味各异。从软质的奶油芝士到硬质的帕尔马干酪，每一种都有其独特的用途和魅力。合理食用芝士不仅能提升饮食体验，还能为身体提供多种必需营养。在日常生活中，可以根据自己的喜好和健康状况，选择合适的芝士进行搭配与享用。