恭城油茶是广西恭城特色传统饮品，核心做法是用老茶叶搭配生姜 花生，放进特制油茶锅里面捶打熬煮，经过多次捶打出味，再加清水煮出浓醇茶汤，搭配炒米 花生 油果等配料一起食用，当地也叫打油茶，它和普通泡茶不一样，重点在于捶打这个工序，茶叶姜的味道充分释放，茶汤带有姜香和茶的苦涩回甘，之所以要捶打，是因为老茶叶质地偏硬，单纯水煮味道不容易出来，捶打之后细胞壁破碎，风味物质大量溶出，传统恭城油茶讲究一锅可以反复打三四道，第一道味道最浓，后面逐道变淡，家常制作原料容易采购，重点掌握捶打力度 火候还有配料搭配，做出来就是地道恭城风味。

原料配比对照表

详细制作步骤

第一步 预处理，老茶叶提前用温水稍微泡软，生姜洗净拍扁，花生米提前干锅小火炒香，这样捶打的时候更容易出香。

第二步 入锅捶打，把泡好的茶叶 生姜 炒花生放进专用油茶锅，使用油茶锤反复捶捣，捶到茶叶姜粒碎烂，花生压碎，这个过程就是打油茶最关键的一步，捶打的时候不要太用力把锅砸坏，均匀反复捶打。

第三步 熬煮出汤，捶打完成之后，锅里加入适量清水，开中小火煮开，继续保持小火煮八到十分钟，让茶姜的味道充分煮进水里，煮好之后加少量食盐调味。

第四步 过滤茶汤，用滤网把茶渣姜渣全部滤掉，只保留清亮的茶汤，茶汤倒进碗里。

第五步 搭配配料，碗里放入炒米 油果 炸花生，冲入滚烫油茶茶汤，就可以直接食用，传统恭城油茶一般会连续打第二道第三道，继续加水捶煮，风味逐次变淡。

重点注意事项

第一 茶叶选择，优先选用粗老茶叶，也就是老茶，不要用细嫩绿茶，老茶耐煮，捶打之后茶味厚重，细嫩绿茶煮完容易苦涩发闷。

第二 姜的用量，姜不要放太少，恭城油茶本身就是姜香突出，喜欢姜味可以适当增加，怕辛辣就减少生姜分量。

第三 火候控制，熬煮不要大火猛滚太久，长时间大火煮会让茶汤苦涩过重，中小火慢煮最合适。

第四 食用特点，恭城油茶是咸口，不是甜口，调味只放食盐，不要加糖，加糖就偏离传统风味。

第五 器具，传统是油茶锅加油茶锤，家里没有专用工具，可以用厚底铁锅加捣锤替代。

综合来看，恭城油茶制作核心就是捶打茶叶生姜花生，加水熬煮加盐，滤出茶汤搭配炒米油果，多道反复捶煮，咸香带姜茶回甘，是恭城当地非常经典的特色饮食。

【常见问题】

问题 1 恭城的油茶是怎样做的，一定要用专用油茶锤吗

回答 1 恭城的油茶是怎样做的，传统制作是专用油茶锤捶打，家里没有专用工具，也可以用厚铁锅搭配捣棒替代，核心是把茶叶生姜捶碎出味。

问题 2 恭城的油茶是怎样做的，可以用新鲜绿茶做吗

回答 2 恭城的油茶是怎样做的，传统一般不用细嫩新鲜绿茶，推荐粗老茶叶，老茶经过捶煮之后茶味厚重，更符合恭城油茶原本风味。

问题 3 恭城的油茶是怎样做的，油茶是甜的还是咸的

回答 3 恭城的油茶是怎样做的，传统恭城油茶属于咸口，只加食盐调味，不添加白糖，搭配炒米油果一起吃。

问题 4 恭城的油茶是怎样做的，一锅可以打几次

回答 4 恭城的油茶是怎样做的，传统做法一锅茶渣可以反复加水捶煮三四道，第一道茶汤味道最浓郁，后面几道风味会逐步变淡。

【免责申明】

本内容属于民间传统饮食做法科普，不同家庭版本配方会有微调，属于风味参考，油茶含有咖啡碱，肠胃敏感人群建议适量饮用，如有不适停止饮用。