【锅巴肉片的做法步骤是什么】锅巴肉片是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于锅巴的酥脆和肉片的嫩滑，搭配上适量的调料，口感层次丰富。以下是制作锅巴肉片的详细做法步骤。
一、
锅巴肉片的主要原料包括猪里脊肉、锅巴（或炸好的米糕）、青红椒、葱姜蒜等。做法大致分为以下几个步骤：准备食材、腌制肉片、炸锅巴、炒制配料、最后将所有材料混合翻炒。整个过程需要掌握火候和调味技巧，才能做出一道美味可口的锅巴肉片。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉切片，锅巴（或炸好的米糕）备用，青红椒切丝，葱姜蒜切末 |
| 2 | 腌制肉片 | 将肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3 | 炸锅巴 | 锅中倒油，油热后放入锅巴，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 4 | 炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒丝翻炒几下 |
| 5 | 炒肉片 | 加入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色 |
| 6 | 混合调味 | 加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋、辣椒酱等调味料，翻炒均匀 |
| 7 | 加入锅巴 | 最后加入炸好的锅巴，快速翻炒使锅巴裹上酱汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 锅巴一定要炸得酥脆，否则会影响整道菜的口感。
- 调味时可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢重口味的可以多加一点辣椒酱。
- 炒制过程中火候要控制好，避免肉片过老或锅巴焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣可口的锅巴肉片了。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。