【歌乐山辣子鸡做法与配料】“歌乐山辣子鸡”是重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、口感酥脆而著称。这道菜以鸡肉为主料，配以多种辣椒和调料，经过精心炒制而成，深受食客喜爱。以下是对歌乐山辣子鸡的做法与主要配料的详细总结。
一、歌乐山辣子鸡简介
歌乐山辣子鸡起源于重庆歌乐山地区，是川菜系中的经典代表。其特点是选用优质土鸡，搭配多种辣椒和花椒，经过油炸、爆炒等步骤，使鸡肉外酥里嫩，辣味浓郁，香气扑鼻。这道菜不仅适合家庭制作，也广泛出现在餐馆中，是重庆饮食文化的重要组成部分。
二、主要配料清单
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸） | 500 | 建议选用带皮鸡腿，更香 |
| 干辣椒 | 100 | 建议使用二荆条辣椒，辣度适中 |
| 花椒 | 20 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜末 | 30 | 提香 |
| 姜末 | 20 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 切段，增加香气 |
| 酱油 | 15 | 调色提味 |
| 料酒 | 10 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 食用油 | 50 | 炸鸡用 |
| 淀粉 | 20 | 腌制鸡肉用 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将鸡肉切块，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟；干辣椒剪段，蒜姜切末。
2. 炸鸡：热锅冷油，将鸡肉炸至金黄捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
4. 加入鸡肉：倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、白糖、盐继续翻炒，最后撒入大葱段，炒匀即可出锅。
四、小贴士
- 鸡肉最好选用带皮部分，口感更佳。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可多放。
- 淀粉腌制能让鸡肉更嫩滑，不易变柴。
- 花椒不宜过早下锅，以免失去香味。
通过以上做法与配料的整理，可以轻松在家复刻地道的歌乐山辣子鸡。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。