【食堂五常法管理是哪五常】在现代餐饮管理中，尤其是学校、医院、企业等大型食堂，为了提升管理水平、保障食品安全、提高服务效率，常常会采用“五常法”管理模式。五常法是一种源自日本的现场管理方法，经过本土化后被广泛应用于各类食堂管理中。那么，“食堂五常法管理是哪五常”呢？下面将为大家详细总结。
一、什么是五常法？
五常法（5S）最初是日本企业用于现场管理的一种方法，后来被引入到餐饮行业，特别是在食堂管理中，被称为“五常法”。它通过五个步骤来实现厨房和餐厅的规范化、标准化管理，从而提升整体运营效率与食品安全水平。
二、食堂五常法管理的具体内容
以下是食堂五常法管理的“五常”具体
| 序号 | 常法名称 | 中文解释 | 管理目的 |
| 1 | 常整理（Seiri） | 区分必需品与非必需品，清理不必要的物品 | 减少浪费，优化空间使用 |
| 2 | 常整顿（Seiton） | 对必需品进行定位、定量、定容管理 | 提高工作效率，减少寻找时间 |
| 3 | 常清洁（Seiso） | 保持环境干净整洁，防止污染 | 保证食品安全，营造良好就餐环境 |
| 4 | 常规范（Seiketsu） | 制定标准，形成制度化的管理流程 | 实现持续改进，提升管理水平 |
| 5 | 常自律（Shitsuke） | 培养员工良好的工作习惯和责任感 | 形成自我管理机制，确保长期执行 |
三、五常法在食堂中的实际应用
1. 常整理：对厨房设备、餐具、食材进行分类，将过期、变质或不常用的物品清除，避免混入正常操作区域。
2. 常整顿：对常用工具、调料、餐具进行固定位置摆放，并标注清晰，方便快速取用。
3. 常清洁：每天定时对地面、台面、厨具进行清洁，定期消毒，确保卫生达标。
4. 常规范：建立统一的管理制度和操作流程，如洗碗流程、食品储存标准等，做到有章可循。
5. 常自律：通过培训和考核，让员工养成良好的职业习惯，主动维护环境卫生和操作规范。
四、五常法的意义
五常法不仅有助于提升食堂的整体管理水平，还能有效预防食品安全事故的发生，增强员工的责任意识和服务意识。对于管理者而言，五常法是一种简单而有效的管理工具，能够帮助食堂实现规范化、精细化运作。
五、总结
食堂五常法管理是通过“常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律”五个步骤，构建一个高效、安全、整洁的餐饮环境。它是现代食堂管理的重要组成部分，值得在各类食堂中推广和实践。
如您正在从事食堂管理工作，建议从这五个方面入手，逐步落实五常法，提升整体服务质量与管理水平。