【清新版麻辣香锅的做法】麻辣香锅是川菜中极具代表性的菜肴，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。然而，传统的麻辣香锅往往油重、辣味浓烈，对于一些不太能吃辣或追求健康饮食的人来说，可能不太适合。为此，我们推出一款“清新版麻辣香锅”，在保留麻辣风味的同时，更加注重清淡与营养的平衡。
一、
清新版麻辣香锅在传统做法的基础上进行了改良，减少了油脂和辣椒的用量，增加了蔬菜和低脂蛋白质的搭配，使得整道菜口感清爽、味道层次分明，更适合现代人追求健康饮食的需求。其关键在于选用新鲜食材、合理搭配调料，并采用适当的烹饪方式，使麻辣味不腻、香气浓郁却不燥。
二、食材与做法表格
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 鸡胸肉 | 200g | 去皮切片，提前腌制 |
| 虾仁 | 150g | 去壳去线，洗净备用 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 200g | 切块，焯水去豆腥味 |
| 土豆 | 1个 | 切片，泡水防止氧化 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片，增加色彩 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加清香与颜色 |
| 香菇 | 5朵 | 洗净，去蒂 |
| 芹菜 | 1根 | 切段，增加清香味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将所有食材洗净、切好，鸡胸肉提前用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。
3. 炒肉类：放入鸡胸肉翻炒至变色，再加入虾仁炒至变色。
4. 加入蔬菜：依次加入土豆、胡萝卜、香菇、青椒等蔬菜翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，根据口味调整。
6. 收汁：最后加入芹菜段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 可根据个人口味替换或增加其他食材，如莲藕、金针菇、木耳等。
- 若想更清淡，可减少食用油的用量，使用空气炸锅或少油煎炒方式。
- 清新版麻辣香锅虽辣味较轻，但依然保留了麻辣的风味，适合喜欢麻辣但又怕太辣的人群。
通过以上做法，你可以轻松在家做出一道既保留麻辣风味又不失清爽健康的“清新版麻辣香锅”，满足不同人群的口味需求。