【葡式酥皮蛋挞如何做】葡式酥皮蛋挞，又称“澳门蛋挞”，是源自葡萄牙的甜点，以其外层酥脆、内馅滑嫩而深受喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤和材料比例，就能在家轻松做出美味的葡式蛋挞。
以下是对“葡式酥皮蛋挞如何做”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 蛋挞类型 | 葡式酥皮蛋挞（澳门蛋挞） |
| 主要材料 | 鸡蛋、牛奶、炼乳、低筋面粉、黄油、糖等 |
| 外层特点 | 酥皮层次分明，口感酥脆 |
| 内馅特点 | 滑嫩香甜，奶香浓郁 |
| 烘焙温度 | 200℃ 左右（根据烤箱调整） |
| 烘焙时间 | 15-20分钟 |
| 成品特点 | 表面金黄，边缘微焦，内馅流动 |
二、详细做法
材料准备（约12个蛋挞）
酥皮部分：
- 中筋面粉 150g
- 无盐黄油 60g（冷藏）
- 冷水 30ml
- 盐 1g
蛋液部分：
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 100ml
- 炼乳 30ml
- 白砂糖 30g
- 香草精 少许（可选）
步骤说明：
1. 制作酥皮：
- 将中筋面粉和盐混合，加入切成小块的冷黄油。
- 用手搓揉成粗粒状，再加入冷水，揉成光滑面团。
- 包上保鲜膜，冷藏醒发30分钟。
2. 擀制酥皮：
- 取出发酵好的面团，擀成薄片，折叠后再次擀开，重复3次，形成多层酥皮。
- 切成圆形，放入蛋挞模中，压紧底部，修整边缘。
3. 制作蛋液：
- 鸡蛋打入碗中，加入牛奶、炼乳、糖和香草精。
- 用打蛋器搅拌均匀，过筛一次，去除气泡。
4. 注入蛋液：
- 将蛋液倒入已铺好酥皮的蛋挞模中，约8分满即可。
5. 烘烤：
- 烤箱预热至200℃，放入蛋挞，烘烤约15-20分钟。
- 观察表面呈现金黄色，边缘微焦即可取出。
6. 冷却享用：
- 稍微冷却后脱模，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 酥皮的关键在于多次折叠和低温操作，避免油脂融化。
- 蛋液不要装得太满，以免烘烤时溢出。
- 若没有炼乳，可用等量的糖代替，但风味会略有不同。
- 烤箱温度需根据实际调整，建议中途观察蛋挞状态。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻经典的葡式酥皮蛋挞，享受地道的甜蜜滋味。