【金汤肥牛的制作方法】金汤肥牛是一道融合了浓郁汤底与嫩滑牛肉的经典川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤以及关键调味品等方面，系统总结金汤肥牛的制作方法，帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选用优质牛里脊或牛腩，切薄片更易入味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制牛肉，增加嫩滑口感 |
| 生粉 | 1小勺 | 同样用于腌制，提升肉质紧实度 |
| 洋葱 | 1个 | 切丝，用于增加汤底香味和口感层次 |
| 青红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 香菇 | 5朵 | 提升汤底鲜味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香气 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 构建“金汤”基础味道 |
| 高汤或清水 | 800ml | 汤底基础，可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 腌制牛肉
将肥牛片放入碗中，加入鸡蛋清、生粉，搅拌均匀后静置10分钟。
2. 准备配料
洋葱切丝，青红椒切丝，香菇切片，蒜姜切末备用。
3. 炒香底料
锅中放油，加热后加入蒜末、姜末爆香，再放入洋葱丝、青红椒丝、香菇翻炒出香味。
4. 调汤
加入高汤（或清水），煮沸后加入番茄酱，搅拌均匀，根据口味加入盐和白胡椒粉。
5. 下牛肉
将腌好的肥牛片倒入汤中，用筷子轻轻拨动，煮约2-3分钟至牛肉变色熟透。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 选用肥瘦相间的部位，如牛里脊或牛腩，口感更佳 |
| 腌制技巧 | 使用鸡蛋清和生粉能有效提升肉质嫩滑度 |
| 番茄酱作用 | 是“金汤”风味的核心，需控制用量以避免过酸 |
| 火候掌握 | 牛肉不宜煮太久，以免变老，建议快速翻炒 |
| 汤汁浓稠 | 可通过大火收汁或勾芡实现，增强整体口感 |
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的金汤肥牛。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。