【脆皮豆腐家常菜的做法】脆皮豆腐是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里嫩滑，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能做出外焦里嫩的口感。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备（按2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 豆腐 | 1块（约300g） |
| 面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 香葱 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成厚片（约1厘米），放入盘中，用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。
2. 调制面糊
在一个碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、少许盐，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将豆腐片逐个裹上面糊，确保每一片都均匀覆盖。
4. 煎制豆腐
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 调酱汁
另起锅，加入少量油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许水，煮开后关火。
6. 翻炒入味
将煎好的豆腐倒回锅中，淋上酱汁，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱汁。
7. 装盘
出锅前撒上葱花，即可装盘享用。
三、关键技巧
- 豆腐要选择老豆腐，不易碎。
- 面糊中加入玉米淀粉可以让外皮更酥脆。
- 煎豆腐时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒油或小米辣。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外脆里嫩、味道鲜美的脆皮豆腐。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚餐时作为一道下酒菜。尝试一下吧！