【怎样做酸菜鱼家常做法教程】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其在冬天吃特别暖身。很多人喜欢在家尝试制作这道菜，但对步骤和食材搭配不太熟悉。下面是一份详细的家常酸菜鱼做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售袋装或自制 |
| 泡椒 | 50克 | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 爆香增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加川味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤简要总结
1. 处理鱼：将鱼洗净后切片，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒切段，干辣椒剪断，蒜拍碎，姜切片。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜：加入酸菜翻炒几下，倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮10分钟。
5. 加入鱼片：将鱼片放入锅中，煮至变色熟透（约3-5分钟）。
6. 调味收汁：根据口味加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择老坛酸菜，味道更浓郁。
- 如果喜欢更辣，可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 鱼片切得薄一些，口感更嫩滑。
- 汤汁可以稍微浓稠一点，吃起来更有风味。
通过以上步骤和食材的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。希望这份教程能帮到你，祝你烹饪愉快！