【广式凤爪的做法】广式凤爪是一道经典的粤菜小吃，以其酸甜开胃、口感弹牙而深受喜爱。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能轻松做出美味的广式凤爪。以下是对广式凤爪做法的总结与详细说明。
一、
广式凤爪主要以鸡爪为主料，经过焯水、腌制、炸制、调味等多道工序制作而成。其关键在于去腥、入味和火候控制。通过使用酱油、糖、醋等调料，结合适当的烹饪方式，可以让鸡爪充分吸收味道，达到外酥里嫩、酸甜适口的效果。以下是具体步骤与所需材料的整理。
二、制作流程及材料表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备鸡爪 | 鸡爪500g | 选择新鲜、无异味的鸡爪 |
| 2 | 清洗处理 | 清水适量 | 去除指甲，洗净血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 水、姜片、料酒 | 水沸后放入鸡爪煮3分钟，捞出冲洗干净 |
| 4 | 腌制入味 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖3汤匙、盐1茶匙、蒜末1勺、姜末1勺、香叶1片、八角1个 | 腌制时间建议2小时以上，冷藏更佳 |
| 5 | 炸制定型 | 食用油适量 | 油温六成热（约180℃）下锅炸至金黄，捞出沥油 |
| 6 | 调制酱汁 | 生抽1汤匙、米醋2汤匙、糖1汤匙、蒜末1勺、辣椒油少许 | 可根据口味调整比例 |
| 7 | 淋酱拌匀 | 调好的酱汁 | 将炸好的鸡爪倒入酱汁中拌匀，静置10分钟 |
| 8 | 冷藏入味 | 冰箱冷藏2小时 | 更利于风味渗透 |
三、小贴士
- 鸡爪在焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
- 炸制时注意油温，避免炸糊或不酥脆。
- 酱汁可根据个人喜好加入柠檬汁或花椒油提升风味。
- 制作完成后可冷藏保存，食用前略加热更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的广式凤爪。不仅适合做为下酒菜，也适合搭配米饭享用。喜欢的朋友不妨动手试试！