【东北酸白菜正宗做法】东北酸白菜是东北地区传统发酵食品，具有独特的酸味和爽脆口感，是冬季餐桌上的经典菜肴。其制作方法讲究，需经过腌制、发酵等步骤，才能保留其风味和营养。以下是对“东北酸白菜正宗做法”的总结与详细说明。
一、东北酸白菜正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜、无损伤的圆白菜（大白菜） |
| 2. 晾干 | 将白菜晾晒至表面微干，便于后续腌制 |
| 3. 切块 | 削去老根，切成适口大小 |
| 4. 盐渍 | 用盐水浸泡或直接撒盐揉搓，促进脱水 |
| 5. 装坛 | 将处理好的白菜装入陶坛或玻璃罐中 |
| 6. 发酵 | 加入清水、辣椒、花椒等调料，密封发酵 |
| 7. 管理 | 定期检查，保持温度适宜，避免杂菌污染 |
| 8. 成品 | 发酵完成后即可食用，味道酸爽可口 |
二、详细做法说明
1. 选材
选择新鲜、紧实的大白菜，最好是秋季收获的，水分充足、纤维细腻，适合发酵。
2. 晾干
将白菜放在阴凉通风处晾晒1-2天，使外层叶片稍微变软，有助于后续腌制时更好地吸收盐分。
3. 切块
削去根部，将白菜从中间切开，再根据需要切成条状或块状，方便装坛。
4. 盐渍
可以采用两种方式：一种是用盐水浸泡，另一种是直接撒盐揉搓。一般每500克白菜用10-15克盐，揉搓均匀后放置一段时间，让白菜出水。
5. 装坛
使用干净的陶坛或玻璃罐，底部铺一层白菜，撒上适量盐，再层层压实，最后加满为止。
6. 发酵
在坛中加入清水，水位要没过白菜，加入适量辣椒、花椒、姜片等调味品，密封坛口，放置在阴凉处发酵。
7. 管理
发酵过程中要定期检查，确保没有异味或发霉。若发现水面有泡沫，可用干净的勺子轻轻去除。
8. 成品
一般发酵3-7天即可食用，时间越长，酸味越浓。保存时可放入冰箱冷藏，延长保质期。
三、小贴士
- 使用陶坛发酵效果更佳，透气性好，有利于乳酸菌繁殖。
- 避免使用金属容器，以免影响酸味和发酵过程。
- 若想增加风味，可加入少量白酒或蒜末，提升香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的东北酸白菜，既健康又美味，是冬日里不可多得的家常美食。