【蹄髈是什么】“蹄髈”是中文中对猪前腿或后腿部位的一种俗称，通常指的是猪的“肘子”部分。在不同的地区和方言中，“蹄髈”也可能指代猪的脚掌部位，但更常见的是指猪的肘部肉质部分。由于其肥瘦相间、口感丰富，常被用来制作红烧蹄髈、酱蹄髈等传统菜肴。
以下是对“蹄髈”的详细总结：
一、基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 蹄髈 |
| 英文名称 | Pig trotter / Pork shank |
| 所属部位 | 猪的前腿或后腿（肘部） |
| 常见别称 | 肘子、猪肘、蹄膀 |
| 食用方式 | 红烧、炖煮、卤制、烤制等 |
二、营养价值
蹄髈富含胶原蛋白、脂肪和蛋白质，尤其适合秋冬季节食用，有助于补充能量和增强体质。不过，因其脂肪含量较高，建议适量食用。
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 蛋白质 | 约15g |
| 脂肪 | 约20g |
| 碳水化合物 | 少量 |
| 胶原蛋白 | 较高 |
| 维生素B族 | 适量 |
三、烹饪方法
| 烹饪方式 | 特点 | 代表菜 |
| 红烧 | 口感软糯，味道浓郁 | 红烧蹄髈 |
| 炖煮 | 汤汁鲜美，适合搭配米饭 | 猪蹄汤 |
| 卤制 | 入味深，适合冷食 | 酱蹄髈 |
| 烤制 | 外焦里嫩，香脆可口 | 烤蹄髈 |
四、文化意义
在中华饮食文化中，蹄髈不仅是家常菜，也常出现在节庆宴席上，象征着团圆和富足。部分地区还将其作为滋补食品，认为其有“补血养颜”的功效。
五、注意事项
- 蹄髈脂肪较多，不宜过量食用。
- 烹饪时需注意去腥处理，如焯水、加料酒等。
- 选择新鲜、无异味的蹄髈，确保食品安全。
通过以上内容可以看出，“蹄髈”不仅是一种常见的食材，更是中华美食文化中的重要组成部分。无论是日常家庭餐桌还是节日宴席，它都以其独特的风味受到广泛喜爱。