【28种卤料配料表】在制作卤味时，卤料的搭配是决定味道的关键。不同的卤料组合可以带来丰富的层次感和独特的风味。以下是常见的28种卤料配料表，适合用于各类卤菜、卤肉等食品的制作。
一、
卤料是卤制过程中不可或缺的一部分，它不仅能提升食物的味道，还能增加香气和色泽。常见的卤料包括香料、调味品、增鲜剂等。每一种卤料都有其独特的作用，合理搭配才能发挥最佳效果。以下列出的28种卤料，适用于家庭或小型餐饮店使用，可根据不同口味进行调整和搭配。
二、28种卤料配料表
| 序号 | 卤料名称 | 作用说明 |
| 1 | 八角 | 增香去腥，是卤味中常用的主香料之一 |
| 2 | 桂皮 | 增加香气，与八角配合使用效果更佳 |
| 3 | 香叶 | 增添清香，常用于炖煮类菜肴 |
| 4 | 花椒 | 增加麻味，适合麻辣口味的卤菜 |
| 5 | 小茴香 | 增香提味，常用在肉类卤制中 |
| 6 | 草果 | 去腥增香，尤其适合卤牛肉、卤猪蹄等 |
| 7 | 白芷 | 增香去腥，有助于提升卤水的香气 |
| 8 | 丁香 | 香气浓郁，用量不宜过多，否则易苦 |
| 9 | 茯苓 | 增香提鲜，有去腻效果 |
| 10 | 花椒粉 | 可直接撒在卤制品上，增加麻味 |
| 11 | 干辣椒 | 增加辣味，适合制作麻辣卤味 |
| 12 | 生姜 | 去腥增香，是卤水中必备的调料 |
| 13 | 大葱 | 增香去腥，常用于卤汤中 |
| 14 | 大蒜 | 增香提味，可炒香后加入卤汤 |
| 15 | 料酒 | 去腥增香，卤制前可先用料酒腌制肉类 |
| 16 | 生抽 | 调味提鲜，是卤汤的基础调味料 |
| 17 | 老抽 | 上色提味，用于卤制后上色 |
| 18 | 盐 | 基础调味，控制咸度 |
| 19 | 冰糖 | 增甜提鲜，使卤味更加柔和 |
| 20 | 芝麻油 | 增香提味，出锅前淋上更佳 |
| 21 | 五香粉 | 复合香料，方便快捷，适合快速卤制 |
| 22 | 花雕酒 | 增香去腥，尤其适合卤海鲜类 |
| 23 | 酱油膏 | 增色提味，适合卤制较长时间的食材 |
| 24 | 蜂蜜 | 增甜上色，可用于卤肉表面涂抹或加入卤汤 |
| 25 | 陈皮 | 增香解腻，适合卤鸡、卤鸭等 |
| 26 | 香茅草 | 增加清香，适合东南亚风格卤味 |
| 27 | 红油 | 增辣增香，适合麻辣卤味 |
| 28 | 辣椒油 | 增辣提香，根据个人口味选择是否添加 |
三、小贴士
- 卤料可以根据食材的不同进行调整，如卤鸡翅可多放花椒，卤牛肉可多加桂皮。
- 卤汤可反复使用，但需注意及时过滤杂质并补充香料。
- 初次使用时建议少量尝试，再根据口味调整比例。
通过合理搭配这28种卤料，你可以轻松制作出美味可口的卤味，满足不同人群的口味需求。