【酥肉扣碗的做法】酥肉扣碗是一道传统的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和操作。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 葱姜末 | 各适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切成长条状，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱姜末拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、少量清水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉条逐个裹上面糊，确保均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），放入裹好面糊的肉条炸至金黄捞出。 |
| 5 | 将炸好的酥肉放入扣碗中，铺上一层蒸熟的米饭，再盖上另一层酥肉。 |
| 6 | 最后倒入适量的高汤或清水，盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸20-30分钟即可。 |
| 7 | 蒸好后取出，翻扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉质选择 | 建议使用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；也可用里脊肉，更加嫩滑。 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的酥肉外酥内嫩。 |
| 油温控制 | 油温过低容易吸油，过高则容易炸焦，建议用筷子插入油中，周围冒小泡时下锅。 |
| 蒸制时间 | 根据肉块大小调整时间，确保酥肉完全熟透且入味。 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起蒸制，增加营养和口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入少许酱油或蚝油调味。
- 酥肉扣碗可提前做好，冷藏保存，食用前重新加热即可。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酥肉扣碗。无论是日常饮食还是待客宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。