【掉渣烧饼的做法】掉渣烧饼是北方非常受欢迎的一种传统面食，外皮酥脆、内里松软，咬一口就会掉下碎屑，香酥可口。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的掉渣烧饼。
一、
掉渣烧饼的主要原料包括面粉、酵母、水、油和盐等。其核心在于面团的发酵和油酥的制作，通过层层叠压的方式形成酥脆的层次感。整个制作过程分为以下几个主要步骤：和面、醒面、制油酥、包馅、成型、煎烤。每一步都对最终口感有重要影响，尤其是油酥的调配和折叠手法，决定了烧饼是否能真正“掉渣”。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 和面 | 将500g面粉倒入盆中，加入5g酵母、3g盐，慢慢加入250ml温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。 | 水温不宜过高，以免破坏酵母活性；醒发时间根据环境温度调整。 |
| 2. 制油酥 | 取100g面粉，加入50g猪油（或植物油），搅拌均匀，做成油酥。 | 油酥要细腻，避免结块；猪油更香，但植物油也可替代。 |
| 3. 分剂 | 面团醒好后，分成小剂子，每个约50g，搓圆后静置10分钟。 | 分剂大小一致，便于后续操作。 |
| 4. 包油酥 | 将小剂子擀成圆形薄片，中间放适量油酥，像包包子一样收口，捏紧封口。 | 包时注意不要漏油酥，封口要严实。 |
| 5. 折叠擀开 | 将包好油酥的面团从中间对折，再从两侧向中间折叠，形成三层，然后擀成薄饼。 | 折叠次数越多，层次越丰富，口感越酥。 |
| 6. 成型 | 在饼面上刷一层水，撒上少许芝麻，用刀划几道口子，方便烘烤时膨胀。 | 划口不宜过深，避免破裂。 |
| 7. 烘烤 | 平底锅加热后放入饼，小火慢煎，待一面金黄后翻面，继续煎至两面金黄即可。 | 火候控制很重要，避免烧焦；可用少量油防止粘锅。 |
三、小贴士
- 油酥比例：一般为面粉与油的比例为2:1，可根据个人口味调整。
- 发酵时间：夏天约1小时，冬天可能需要2小时以上。
- 煎烤技巧：可以用平底锅或电饼铛，若用烤箱，建议上下火180℃烤10-15分钟。
- 保存方法：刚出炉的烧饼最好趁热吃，若需保存，可密封冷藏，食用前复烤更酥脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥掉渣的烧饼了。无论是早餐还是下午茶，都是极好的选择。快动手试试吧！