凉米线的做法及调料家常版

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凉米线的做法及调料家常版

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家常版凉米线的做法很直接：先把米线煮到熟软，再用凉水激一下，沥干放入碗中，按酸、甜、咸、鲜、香的比例调汁，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、香菜、辣椒油和蒜末，拌匀就能吃。它适合夏天吃，关键是米线有弹性、汤汁够香、配料够清爽，家里用常见调料就能做出接近云南风味的口感。

米线熟软带弹性，调味汁有酸香、鲜味和蒜香，配料有脆感和香气，整体就容易好吃。米线选择细米线或干米线均可，煮后过凉水让表面收紧，口感更爽滑。酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油、花生碎、香菜是主要味型来源。

水烧开放米线，煮到熟软，捞出过凉水，沥干。

碗里放入生抽、香醋、白糖、蒜水、辣椒油、花椒油、香油，搅匀。

米线入碗，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、小米辣。

倒入调好的汁，翻拌均匀。

米线爽滑有弹性，调料汁均匀裹住米线，入口先有酸香，后有鲜味、蒜香、花生香，口感层次清晰，适合日常简餐。制作时保持食材新鲜，餐具干净，做好后尽快食用，口感更清爽。

免责声明：本文以家常口味为例，调味可按个人习惯调整。

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