【酱骨怎么做】酱骨是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它选用猪排骨为主料，经过腌制、焯水、炖煮等步骤，最后加入酱料慢火收汁，使排骨入味、软烂，香气扑鼻。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选择带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可选，增加风味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加色泽和甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成适当大小的块，放入冷水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入排骨、姜片、大葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入冰糖小火炒至呈琥珀色，再放入焯好的排骨翻炒上色。
4. 加入酱料
加入老抽、生抽、酱油（可选）和适量清水，水量要没过排骨。
5. 炖煮入味
放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖。
6. 收汁装盘
待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时，水要完全没过排骨，避免腥味残留。
- 冰糖不仅能提色，还能让酱汁更粘稠，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时间根据排骨大小灵活调整，确保肉质酥烂不柴。
通过以上步骤，一道香浓入味的酱骨就完成了。无论是配饭还是下酒，都十分美味。尝试自己动手做一次，感受家的味道吧！