【怎样制作糯韧清香的青团】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为常见。它以糯米为主料，加入艾草或鼠曲草等绿色植物汁液，制成外皮软糯、内馅香甜的美味点心。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 建议选用优质糯米粉 |
| 粘米粉 | 50克 | 增加口感韧性 |
| 艾草/鼠曲草 | 100克左右 | 新鲜或冷冻均可 |
| 红糖/白糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 椰蓉/豆沙/芝麻等 | 适量 | 内馅选择多样 |
| 清水 | 200-250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 食用油（可选） | 少许 | 防粘用 |
二、制作步骤
1. 处理植物汁液
将艾草或鼠曲草洗净后焯水，捞出沥干，放入搅拌机中加少量水打成汁，过滤后备用。
2. 混合糯米粉
在大碗中加入糯米粉、粘米粉，倒入植物汁液，边倒边搅拌，再加入清水，揉成光滑不粘手的面团。
3. 醒面
盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟，使面团更柔软。
4. 包制青团
将面团分成小剂子，搓圆后压扁，包入喜欢的馅料（如豆沙、芝麻、椰蓉等），捏紧收口。
5. 蒸制
将青团放入铺好蒸布的蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。
6. 冷却与保存
蒸好后稍凉，表面刷一层食用油防止黏连，可冷藏保存2-3天。
三、关键技巧
- 植物汁液的选择：艾草清香浓郁，鼠曲草则更接近传统味道，可根据喜好选择。
- 面团的湿度控制：水要分次加入，避免过湿导致不易成型。
- 蒸制时间：不宜过长，否则青团会变硬；蒸好后立即取出，避免回潮。
- 馅料搭配：甜馅如豆沙、芝麻适合大多数人口味，咸馅如肉末、笋丁也可尝试。
四、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料，清洗并处理艾草或鼠曲草 |
| 2 | 将植物汁液与糯米粉、粘米粉混合，逐步加水揉成面团 |
| 3 | 静置面团，使其更柔软 |
| 4 | 分剂子，包入馅料，捏成圆形 |
| 5 | 放入蒸笼，大火蒸15-20分钟 |
| 6 | 蒸好后稍凉，刷油防粘，保存食用 |
通过以上步骤和技巧，可以制作出糯韧清香、口感细腻的青团。无论是作为节日小吃还是日常点心，都是不可多得的美味选择。