【大厨教你如何做熏鱼】熏鱼是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它外酥里嫩，香气扑鼻，是下饭的好搭档。今天，我将根据多年烹饪经验，为大家总结出一份详细的熏鱼制作步骤，帮助大家在家也能轻松做出美味的熏鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 20g |
| 大蒜 | 10g |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 香料包 | 1个（可选） |
> 小贴士：选用新鲜的鱼肉，口感更佳，建议选择肉质较紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。鱼身两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 准备腌料：将生姜切片，大蒜拍碎，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐搅拌均匀。 |
| 3 | 将鱼放入腌料中，正反面都抹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。 |
| 4 | 热锅凉油，油量要多一些，待油温六成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄。 |
| 5 | 煎好后，将鱼捞出，稍微沥油。 |
| 6 | 在锅中留少量底油，加入腌料汁，大火烧开后转小火，将鱼放入锅中，慢慢收汁。 |
| 7 | 待汤汁浓稠，鱼表面裹满酱汁即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
1. 腌制时间不宜过短：至少腌2小时，让鱼肉充分吸收味道。
2. 煎鱼时油温要足够：避免鱼皮粘锅，影响口感。
3. 收汁时注意火候：防止糊锅，保持鱼的完整性。
4. 可添加香料包：如八角、桂皮、香叶等，增加风味层次。
四、成品特点
- 色泽金黄：鱼皮酥脆，色泽诱人。
- 香味浓郁：酱油与糖的融合带来独特的甜咸香气。
- 口感丰富：外焦里嫩，入口即化。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的熏鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试吧，相信你会爱上这道美味！