【走油肉的做法介绍】走油肉是一道经典的中式家常菜，因其肉质鲜嫩、色泽红亮、口感丰富而广受喜爱。这道菜在江南地区尤为流行，尤其以江苏、浙江一带的风味最为地道。走油肉的关键在于“走油”这一步骤，通过高温油炸使肉质紧实、香味浓郁，再搭配酱汁炖煮，使其更加入味。
以下是对走油肉做法的总结与详细说明：
一、走油肉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江苏、浙江等江浙菜系 |
| 主要食材 | 猪五花肉、酱油、料酒、葱姜等 |
| 口感特点 | 外焦里嫩、肥而不腻、咸香适口 |
| 烹饪方式 | 先炸后炖 |
| 特点 | “走油”是关键工艺，使肉质更佳 |
二、走油肉的具体做法步骤
1. 准备材料
- 主料：猪五花肉（约500克）
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、食用油
2. 处理猪肉
- 将五花肉切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净。
- 锅中加水烧开，放入五花肉焯水去腥，捞出沥干备用。
3. 炸制走油
- 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入五花肉，小火慢炸至表面微黄、边缘略微卷曲，捞出控油。
4. 炖煮入味
- 在锅中留少量底油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入炸好的五花肉，翻炒均匀。
- 倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，水量以没过肉为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
- 待肉炖至酥烂后，开大火收汁至汤汁浓稠。
- 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出装盘。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 炖煮时可根据口味加入其他调料如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
- 走油肉可搭配米饭或面食食用，味道更佳。
四、总结
走油肉作为一道传统菜肴，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过“走油”这一独特步骤，使得肉质更加紧实、香气四溢。无论是日常用餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
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