【酵母发面蒸馒头步骤】酵母发面蒸馒头是很多人日常生活中常做的主食之一，其口感松软、香甜可口，深受大家喜爱。掌握正确的发面和蒸制步骤，能够大大提高馒头的品质。以下是对“酵母发面蒸馒头步骤”的总结与详细说明。
一、酵母发面蒸馒头步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：面粉、酵母、温水、盐（可选） |
| 2 | 混合面粉与酵母，加入适量温水搅拌成絮状 |
| 3 | 揉面至光滑，盖上湿布或保鲜膜进行发酵 |
| 4 | 发酵至两倍大，手指按压有弹性，不塌陷 |
| 5 | 排气后揉成长条，分割成小剂子 |
| 6 | 捏成馒头形状，二次醒发10-15分钟 |
| 7 | 上锅蒸制，水开后大火蒸15-20分钟 |
| 8 | 关火焖5分钟后揭盖，避免馒头塌陷 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 面粉：建议使用中筋面粉，口感更佳。
- 酵母：活性干酵母或即发酵母均可，用量一般为面粉重量的1%~2%。
- 温水：水温控制在30℃左右，过热会杀死酵母，过冷则影响发酵。
- 盐：少量即可，提升风味。
2. 混合与揉面
将面粉倒入盆中，加入酵母粉，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，揉面时间大约需要10分钟左右。
3. 第一次发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。夏季约需1小时，冬季可能需要1.5~2小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大小。
4. 判断发酵是否完成
用手指轻轻按压面团，如果面团缓慢回弹，说明发酵成功；如果迅速塌陷，则说明发酵过度。
5. 排气与分剂
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉压排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
6. 二次醒发
将小剂子搓圆后，放在案板上，盖上湿布，静置10~15分钟，使面团更加柔软，便于后续操作。
7. 蒸制过程
将馒头放入蒸笼中，注意留出适当间距，防止粘连。冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15~20分钟，根据馒头大小调整时间。
8. 关火后焖5分钟
蒸好后不要立即揭盖，关闭火源，焖5分钟再揭盖，防止馒头遇冷塌陷。
三、注意事项
- 酵母活性受温度影响较大，夏天发酵快，冬天需放在温暖处。
- 面团发酵不宜过久，否则会影响口感。
- 蒸馒头时尽量使用冷水入锅，避免馒头表皮收缩。
- 馒头蒸好后及时食用，口感最佳。
通过以上步骤，可以轻松制作出松软可口的酵母发面馒头。掌握了这些技巧，即使新手也能做出美味的馒头。