【芡粉和淀粉的区别是什么】在日常烹饪中，很多人会将“芡粉”和“淀粉”混为一谈，但实际上它们在来源、用途以及使用方式上都有所不同。了解这两者的区别，有助于我们在做菜时更精准地选择合适的材料，提升菜品的口感与美观度。
一、
1. 来源不同：
芡粉一般是指由马铃薯、甘薯等植物提取的淀粉，而淀粉则是一个更广泛的术语，可以指各种植物来源的淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
2. 功能略有差异：
虽然两者都可以用于勾芡，但芡粉通常质地更细腻，吸水性更强，适合制作滑嫩的菜肴；而一些类型的淀粉（如玉米淀粉）更适合用于炸物或烘焙。
3. 使用场景不同：
在中式烹饪中，芡粉常用于调制酱汁、增强汤汁的浓稠度，而淀粉则可能更多用于腌制肉类、增加酥脆感或作为烘焙材料。
4. 营养成分接近：
两者主要成分都是碳水化合物，热量相近，但具体营养成分因原料不同而有所差异。
二、对比表格
| 项目 | 芡粉 | 淀粉 |
| 定义 | 通常指马铃薯、甘薯等植物提取的淀粉 | 广义上指所有植物来源的淀粉 |
| 来源 | 马铃薯、甘薯等 | 玉米、小麦、红薯、木薯等 |
| 质地 | 细腻、洁白 | 根据种类不同，有粗细之分 |
| 用途 | 勾芡、调味、增稠 | 勾芡、腌肉、烘焙、炸物 |
| 吸水性 | 强 | 因种类而异 |
| 口感 | 滑嫩、细腻 | 因种类而异 |
| 常见用法 | 中式菜肴中的汤汁增稠 | 中西结合，应用广泛 |
通过以上对比可以看出，虽然芡粉和淀粉在某些方面相似，但在实际使用中仍需根据具体情况选择。掌握它们的区别，能让我们的烹饪更加得心应手。