【戚风蛋糕的做法及步骤】戚风蛋糕是一款口感轻盈、蓬松柔软的蛋糕，因其低脂、低糖的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊搅拌的技巧，掌握好这些步骤，就能做出美味的戚风蛋糕。
一、材料准备（6寸蛋糕模）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄备用。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、玉米油和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至无明显蛋白块。
5. 烘烤
将面糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱（150℃上下火，约60分钟），出炉后立即脱模。
三、注意事项
- 打发蛋白时：确保容器干净无油，否则会影响打发效果。
- 翻拌手法：避免过度搅拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬松度。
- 温度控制：根据自家烤箱调整温度和时间，避免表面过焦或内部未熟。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款口感细腻、风味独特的戚风蛋糕。多加练习，掌握好每一步的细节，你也能成为烘焙达人！