【做蛋糕的粉又叫什么粉】在烘焙过程中，不同类型的粉对蛋糕的口感、质地和风味起着至关重要的作用。做蛋糕常用的粉种类繁多，每种粉都有其特定的用途和特点。下面将对常见的做蛋糕用粉进行总结，并通过表格形式清晰展示它们的名称、用途及特点。
一、常见做蛋糕的粉及其用途
1. 低筋面粉（低筋小麦粉）
- 用途：制作蛋糕、饼干、酥皮等松软类点心。
- 特点：蛋白质含量低，筋性小，适合制作蓬松柔软的蛋糕。
2. 中筋面粉（普通面粉）
- 用途：适用于大多数家庭烘焙，如蛋糕、面包等。
- 特点：介于高筋与低筋之间，适合多种烘焙需求。
3. 高筋面粉（强筋面粉）
- 用途：适合制作面包、披萨等需要弹性的面食。
- 特点：蛋白质含量高，筋性强，不适合直接用于蛋糕制作。
4. 玉米淀粉（玉米粉）
- 用途：常用于蛋糕中增加细腻度，或作为增稠剂。
- 特点：无筋，可替代部分面粉，使蛋糕更松软。
5. 泡打粉（发酵粉）
- 用途：帮助蛋糕膨胀，使其更加蓬松。
- 特点：属于化学膨松剂，需与液体混合后使用。
6. 苏打粉（小苏打）
- 用途：与酸性材料结合产生二氧化碳，帮助蛋糕膨胀。
- 特点：常用于重油蛋糕或巧克力蛋糕中。
7. 杏仁粉（杏仁膏）
- 用途：用于制作无麸质蛋糕或增加坚果风味。
- 特点：天然原料，适合对小麦过敏的人群。
8. 糯米粉
- 用途：制作某些特殊蛋糕，如米糕类点心。
- 特点：黏性强，口感软糯，不适用于传统蛋糕。
二、总结表格
| 粉的名称 | 又称 | 主要用途 | 特点说明 |
| 低筋面粉 | 低筋小麦粉 | 制作蛋糕、饼干、酥皮等 | 蛋白质低，筋性小，口感松软 |
| 中筋面粉 | 普通面粉 | 家庭烘焙，如蛋糕、面包等 | 蛋白质适中，用途广泛 |
| 高筋面粉 | 强筋面粉 | 面包、披萨等需要弹性的食品 | 蛋白质高，筋性强，不适合蛋糕 |
| 玉米淀粉 | 玉米粉 | 增加蛋糕细腻度，或作为增稠剂 | 无筋，可替代部分面粉 |
| 泡打粉 | 发酵粉 | 帮助蛋糕膨胀，使其蓬松 | 化学膨松剂，需与液体混合 |
| 苏打粉 | 小苏打 | 与酸性材料反应，促进膨胀 | 常用于重油蛋糕或巧克力蛋糕 |
| 杏仁粉 | 杏仁膏 | 无麸质蛋糕或增加坚果风味 | 天然原料，适合过敏人群 |
| 糯米粉 | 糯米粉 | 制作米糕类蛋糕 | 黏性强，口感软糯 |
三、结语
不同的蛋糕类型需要搭配不同种类的粉，选择合适的粉可以大大提升蛋糕的口感和成品质量。了解这些粉的名称和用途，有助于更好地进行烘焙实践。无论是家庭厨房还是专业烘焙，掌握这些基础知识都是非常有帮助的。