【发芽马铃薯产生的毒素是】发芽马铃薯在生长过程中，由于受到光照、温度变化等因素的影响，会逐渐产生一种有毒物质——龙葵素（Solanine）。这种毒素对人体有害，尤其在发芽的马铃薯中含量较高，食用后可能导致中毒现象。
一、总结
发芽马铃薯中产生的主要毒素是龙葵素。龙葵素是一种天然存在于茄科植物中的生物碱，具有神经毒性，摄入过量会引起恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，在日常生活中应避免食用发芽或变绿的马铃薯，以确保饮食安全。
二、表格：发芽马铃薯毒素相关说明
| 项目 | 内容 |
| 毒素名称 | 龙葵素（Solanine） |
| 化学类别 | 生物碱类毒素 |
| 存在于哪些部位 | 发芽部位、变绿部分、表皮下层 |
| 含量变化 | 发芽越久，含量越高 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、严重时昏迷 |
| 安全建议 | 避免食用发芽、变绿或腐烂的马铃薯 |
| 去除方法 | 彻底削去发芽和变绿部分，清洗干净后烹饪 |
三、注意事项
虽然龙葵素在正常马铃薯中含量较低，不会对人体造成伤害，但一旦马铃薯发芽或变绿，其毒素含量会显著增加。尤其是儿童、孕妇和老年人，更应特别注意避免误食。若误食后出现不适，应及时就医。
总之，了解发芽马铃薯中的毒素及其危害，有助于我们在日常生活中做出更健康的选择。