【正宗红烧鱼头怎么做】红烧鱼头是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细腻而深受喜爱。想要做出一道正宗的红烧鱼头，不仅需要选材讲究，还要掌握火候与调味的技巧。以下是对“正宗红烧鱼头怎么做”的总结与详细步骤说明。
一、
正宗红烧鱼头的关键在于选用新鲜的大鱼头，搭配适量的调料，通过适当的烹饪方式，使鱼头充分吸收酱香和汤汁。制作过程中要注意去腥、焯水、炖煮等环节，以确保口感鲜嫩、味道醇厚。此外，配菜的选择也能提升整道菜的风味层次。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼头1个（约500克）、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼头 | 鱼头洗净，用刀在鱼头两侧切几刀，便于入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 去腥处理 | 鱼头表面撒少许盐，腌制10分钟，去除腥味 |
| 4 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鱼头、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入少量糖炒至微黄 |
| 6 | 加入鱼头 | 将焯水后的鱼头放入锅中，翻炒均匀 |
| 7 | 调味上色 | 加入适量生抽、老抽，翻炒上色，再加入适量清水（没过鱼头） |
| 8 | 炖煮入味 | 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，期间可适当翻动鱼头 |
| 9 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘即可 |
三、小贴士
- 选鱼头：建议选择草鱼、鲫鱼或胖头鱼，鱼头肥嫩，适合红烧。
- 去腥关键：焯水时加入料酒和姜片是去腥的重要步骤。
- 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，糖可中和咸味，提升整体口感。
- 火候控制：炖煮时用小火，避免鱼肉变柴。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的红烧鱼头，香气扑鼻、味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。