【虎皮凤爪做法步骤介绍】虎皮凤爪是一道广受欢迎的家常小吃，外皮酥脆、内里软糯，味道香辣开胃，非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。下面将从准备材料到具体步骤进行详细说明，帮助您轻松制作出美味的虎皮凤爪。
一、
制作虎皮凤爪的关键在于处理鸡爪和炸制的火候控制。首先需要将鸡爪清洗干净，去指甲，然后焯水去腥。接着用调料腌制入味，再进行油炸至金黄起泡，最后加入酱料焖煮收汁。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能做出外酥里嫩、味道十足的虎皮凤爪。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鸡爪500g、生姜几片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、辣椒、花椒、八角、冰糖、食用油 | 鸡爪要新鲜，尽量选择带指甲的，口感更佳 |
| 2 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水可以去除血水和腥味，提升口感 |
| 3 | 捞出鸡爪，晾干水分，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、少许辣椒、花椒、八角，搅拌均匀腌制30分钟 | 腌制时间越长越入味，可根据口味调整调料比例 |
| 4 | 锅中倒油，油温六成热时放入鸡爪，小火慢炸至表面起泡、颜色变金黄，捞出控油 | 炸制过程中要不停翻动，避免炸焦 |
| 5 | 另起锅，倒入适量油，加入姜蒜炒香，放入炸好的鸡爪，加入适量清水、生抽、老抽、糖，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 | 焖煮时间根据鸡爪大小调整，确保入味 |
| 6 | 收汁后撒上葱花或芝麻即可装盘 | 汤汁浓稠后关火，趁热食用口感最佳 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水后可以用冷水冲洗一下，有助于保持皮脆。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 如果喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量或加入干辣椒一起炖煮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的虎皮凤爪，享受美味的同时也增添生活乐趣。