【爆炒郡肝的做法】爆炒郡肝是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香爽脆，做法简单，适合家庭快速制作。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细的烹饪流程表格。
一、
爆炒郡肝的主要原料是猪的胃部（即郡肝），其质地较为紧实，经过适当的处理后，口感更加嫩滑。在烹饪前需要对郡肝进行清洗和切片，以去除腥味并提升口感。爆炒时多用辣椒、花椒等调料，突出麻辣鲜香的特点。整个过程火候掌握是关键，保持大火快炒，确保食材不老不柴。
二、爆炒郡肝做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 郡肝500g、青椒1个、红椒1个、干辣椒适量、花椒少许、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理郡肝 | 郡肝反复清洗，去除杂质；切成薄片；加入料酒、生抽腌制10分钟去腥 |
| 3 | 备料 | 青椒、红椒切丝；干辣椒剪段；葱姜蒜切末 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香 |
| 5 | 爆炒郡肝 | 放入腌好的郡肝快速翻炒至变色 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐调味，继续翻炒均匀 |
| 7 | 加入配菜 | 放入青椒、红椒丝，快速翻炒几下 |
| 8 | 收汁出锅 | 待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 郡肝一定要提前浸泡清洗，避免腥味残留。
- 炒制过程中要保持大火，时间不宜过长，以免郡肝变硬。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可多加花椒。
通过以上步骤，一道美味的爆炒郡肝就完成了。既保留了食材的原味，又融合了川菜的麻辣风味，非常适合搭配米饭食用。