香辣虾尾的做法

香辣虾尾是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的香辣味道深受人们喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤：

首先，准备好新鲜的虾尾，通常选用个头适中、肉质饱满的基围虾或小龙虾。将虾尾清洗干净后，用剪刀去除沙线，并用料酒、盐和少许生姜腌制10分钟，这样可以去腥增香。

接着，准备配料。干辣椒切段，花椒、姜片、蒜瓣切片备用。此外，还需要一些葱花和香菜作为点缀。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入洋葱丝或青椒块。

热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的虾尾快速翻炒至变色捞出。此时锅中留底油，下入干辣椒段和花椒粒爆香，随后加入姜片、蒜片继续煸炒出香味。这时再倒入之前炒过的虾尾，加入适量生抽、老抽调色调味，以及一勺豆瓣酱提鲜。

为了增加风味层次，可以加入少量清水焖煮片刻，让虾尾充分吸收调料的味道。最后撒上葱花和香菜，淋上几滴香油即可出锅装盘。

香辣虾尾的关键在于火候控制与调味搭配。火候要恰到好处，既要保证虾尾熟透又不能过老；调味则需根据个人口味调整辣度和咸淡比例。成品色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能感受到虾肉的弹牙与香辣汁液的交融，令人回味无穷。

这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。只需简单的食材和调料，就能轻松做出一道令人垂涎三尺的美味佳肴。

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