煲仔饭的做法大全教程视频（煲仔饭的做法大全）

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1、煲仔饭属于粤菜系。

2、 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

3、其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

4、用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

5、吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

6、做法做法一步骤：豆角烧肉功夫煲仔饭沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。

7、 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

8、2、大概十分钟不到，饭开始收水。

9、 可以看到饭表面有一个个的洞。

10、这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。

11、盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。

12、关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。

13、不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

14、4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

15、做法：排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

16、做法三原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋做法：1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

17、2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

18、3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

19、4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

20、5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

21、6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

22、做法四广式腊肠煲仔饭主料：广式腊肠、大米辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

23、2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

24、3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

25、4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

26、将米饭煮至8成熟。

27、5. 把腊肠切片，再切点姜丝。

28、6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

29、盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

30、7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

31、捞出沥干水份。

32、8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

33、9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

34、[2] [3] 4制作窍门选材关键好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

35、除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。

36、比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

37、制作关键做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。

38、当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。

39、用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。

40、当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

41、新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔 煲仔饭(12张)完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

42、料汁，是煲仔饭的香味魔法师。

43、煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。

44、在食用前直接淋在饭上就可以了。

45、直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。

46、唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

47、大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

48、一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。

49、这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

50、喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

51、如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

52、另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。

53、与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

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