结合水和自由水比值之间的关系（结合水的作用）

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1、结合水的主要作用是：组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。

2、细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离，失去了流动性和溶解性，是生物体的构成物。

3、2、稳定大分子结构：结合水因离颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，所以分为强结合水和弱结合水。

4、大生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有关。

5、结合水是稳定大分子结构的必要因素。

6、3、在生物体系中，质子的传递对能量的转换起着十分重要的作用。

7、而结合水所形成的有序水的网 络，为这种质子传递提供了必要的结构基础，钠离子和钾离子的主动转移是重要的生命现象。

8、主动转移是指细胞内外的离子或溶质的一种抗电化学梯度的反常运动，通 常用膜泵理论给以解释。

9、4、生命活动：生物体系中结合水对于生命活动是十分重要的。

10、它不但对于阐明生命本质具有理论价值。

11、而且可能对医学实践有所贡献。

12、此外，其研究成果还有可能广泛应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包藏等工业生产中。

13、5、自由水和结合水的比较：在代谢旺盛的细胞中，自由水的含量一般较多，而在休眠的种子和越冬的植物、生活在干旱和盐渍状况下的植物，结合水的含量相对较多。

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