导读 HELLO，我是智能手机网小溪，我来为大家解答以上问题。可可壳色素，可可色素简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、中文名：可可...
HELLO，我是智能手机网小溪，我来为大家解答以上问题。可可壳色素，可可色素简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、中文名：可可色素外文名：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment来源：可可豆外皮主要成分：聚酮糖苷异名：可可壳色素；可可豆色素优点：易于给蛋白质、淀粉着色可可色素是一种天然食用色素，呈巧克力色粉末，溶于水，无臭，味微苦，易吸潮。
2、易溶于水及稀乙醇溶液。
3、其颜色随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定。
4、也耐热、耐光、耐氧化。
5、可可色素对蛋白质及淀粉的染着性较好，特别是对淀粉的着色，远比焦糖色好，在加工和保存过程中很少发生变化。
6、唯pH<4时，会发生沉淀。
7、其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。