今日皮蛋可以减肥吗（皮蛋可以生吃吗）

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1、 在制作皮蛋的过程中，会产生更多的氨。随着存放时间的延长，氨的含量会逐渐降低，高温也能分解皮蛋中的氨。氨摄入多了可能会刺激口腔和胃肠黏膜，导致食用者不适，胃酸分泌过多或胃黏膜损伤等。生皮蛋摄入的氨较多，应避免过量食用生皮蛋。此外，摄入过多的氨也会引起血氨的增加等。肝损伤严重者应禁止食用皮蛋，以免诱发肝性脑病等。

2、 如果喜欢生吃皮蛋，可以在切片的皮蛋中加入生姜和醋增加风味，同时中和部分碱，减少皮蛋对口腔黏膜的刺激。如果吃了皮蛋后口腔不舒服，也可以用水或冷牛奶漱口，有助于保护局部黏膜。

3、 如果皮蛋是新鲜的，或者有刺鼻的气味，可能是里面的氨含量高。最好将它们焯水或煮熟，待氨分解后再食用，或做成其他食物，如皮蛋瘦肉粥。熟的皮蛋和生的皮蛋味道差别不大，通常不会影响皮蛋的风味。

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