【带把肘子的做法】带把肘子是一道经典的中式家常菜,因其肉质软烂、味道浓郁而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和炖煮的火候,掌握好步骤后,家庭也能轻松做出美味可口的带把肘子。
一、做法总结
带把肘子主要选用猪前肘或后肘,经过焯水、炒糖色、炖煮等步骤,使其口感软糯、色泽红亮。搭配适量的香料和调料,使整道菜风味独特、香气扑鼻。以下是详细的制作流程和所需材料。
二、材料与步骤表格
项目 | 内容 |
主料 | 猪肘子(约1.5kg) |
辅料 | 生姜(3片)、大葱(1根)、蒜(5瓣) |
调料 | 老抽(2勺)、生抽(1勺)、料酒(2勺)、冰糖(30g)、八角(1个)、桂皮(1小段)、香叶(2片)、干辣椒(2个) |
其他 | 食用油、清水(约1000ml) |
步骤 | 说明 |
1. 处理肘子 | 将猪肘洗净,刮去表面毛发,切成大块。放入冷水锅中,加入几片姜和料酒焯水,水开后撇去浮沫,捞出洗净备用。 |
2. 炒糖色 | 锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢炒至呈琥珀色,迅速倒入焯好的肘子翻炒均匀上色。 |
3. 加入调料 | 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,继续翻炒出香味。 |
4. 加水炖煮 | 倒入适量清水(没过肘子),加入老抽、生抽、料酒,大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
5. 收汁装盘 | 待肘子酥烂后,转大火收汁至浓稠,尝味调整咸淡,装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 猪肘选择带皮的部位,口感更佳。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整,越久越软烂。
- 若喜欢辣味,可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意火候,避免糊底。
通过以上步骤,你就能在家轻松做出一道色香味俱全的带把肘子。无论是日常晚餐还是节日聚餐,都是一道非常受欢迎的佳肴。