【兰州牛肉拉面的做法】兰州牛肉拉面是中国西北地区极具代表性的传统面食，以其汤鲜味美、面条劲道而著称。其制作过程讲究，从选料到熬汤、和面、拉面再到调味，每一步都至关重要。下面是对兰州牛肉拉面做法的总结与整理。
一、兰州牛肉拉面的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（ preferably 牛腱子或牛肋条）、面粉、葱姜、香料等 |
| 2. 熬制牛骨汤 | 牛肉焯水后，加入牛骨、葱姜、料酒等慢火熬制数小时 |
| 3. 和面 | 高筋面粉加盐、水揉成光滑面团，醒发后使用 |
| 4. 拉面 | 面团搓条、拉制成长条，下锅煮熟 |
| 5. 调味 | 汤底中加入辣椒油、香菜、蒜苗、醋等调味品 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 牛肉：建议选用牛腱子或牛肋条，肉质紧实，炖煮后更入味。
- 面粉：使用高筋面粉，口感更劲道。
- 调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、盐、食用油等。
2. 熬制牛骨汤
- 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
- 将牛肉与牛骨一起放入锅中，加入足量清水，放入葱段、姜片、料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖2~3小时，期间去浮沫，保持汤色清澈。
- 最后根据口味加盐调味，汤底可保留备用。
3. 和面
- 面粉中加入适量盐（约每500克面粉加5克盐），分次加入温水搅拌成絮状。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟至1小时。
- 醒好的面团反复揉捏，使其更加筋道。
4. 拉面
- 面团搓成长条，分成小剂子。
- 每个剂子搓成细长条，双手均匀用力拉伸，形成粗细一致的面条。
- 下入沸水中煮熟，捞出过冷水，保持弹性。
5. 调味
- 汤碗中先倒入牛骨汤，再放上煮好的面条。
- 加入适量辣椒油、香菜、蒜苗、醋、盐、胡椒粉等调味品。
- 可根据个人喜好添加牛肉片、萝卜等配菜。
三、小贴士
- 牛肉要提前焯水，去除腥味。
- 汤底是关键，熬制时间越久越香。
- 拉面时注意手法，避免断面影响口感。
- 辣椒油可自制，用花生油炸干辣椒、花椒、葱花等，香味更浓郁。
通过以上步骤，您可以在家中做出一碗地道的兰州牛肉拉面，感受其独特的风味与魅力。