【腊汁肉的做法和配方】腊汁肉是一道传统中式美食，以其独特的酱香风味和软嫩多汁的口感深受喜爱。制作腊汁肉的关键在于腌制和炖煮的过程，掌握好火候与调味比例是成功的关键。以下是对腊汁肉做法和配方的总结。
一、腊汁肉简介
腊汁肉是以猪肉为主料，通过腌制、风干或晾晒后，再用特制的酱汁进行慢炖而成的一种肉制品。其色泽红亮，香味浓郁，肉质细腻，适合搭配米饭或面食食用。
二、主要材料及用量（适用于约500克肉）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 猪五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 老抽 | 20 | 上色用，增加酱香 |
| 生抽 | 30 | 调味，增加咸鲜感 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 白糖 | 10 | 平衡咸味，增加甜香 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 花椒 | 5粒 | 增加辛香 |
| 葱段 | 1根 | 增香提味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪五花肉洗净，切块，放入锅中焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 在锅中加入适量清水，放入所有调料（老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜），煮沸后转小火熬制10分钟。 |
| 3 | 将焯好的肉块放入调料水中，小火慢炖1小时左右，至肉质软烂入味。 |
| 4 | 关火后让肉在汤汁中浸泡1-2小时，使其充分吸收味道。 |
| 5 | 取出肉块，冷却后可直接食用，也可冷藏保存，风味更佳。 |
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一天准备。
- 若喜欢更浓的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 腊汁肉可以搭配米饭、馒头或面条，味道更丰富。
五、总结
腊汁肉不仅美味可口，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。只要掌握好调料的比例和炖煮的时间，就能做出一道色香味俱全的传统美食。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能为家人带来一份地道的美味享受。