【开封灌汤包的做法及配方】开封灌汤包是河南省开封市的传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美而著称。制作灌汤包不仅讲究面皮的细腻与筋道，更注重汤汁的调配与包子的封口技巧。以下是对开封灌汤包做法及配方的详细总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（以10个包子为例） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 猪肉馅 | 400克（肥瘦比例3:7） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 10克 |
| 葱花 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 汤汁 | 100毫升（可选） |
二、制作步骤总结
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 调馅：将猪肉馅加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，顺时针搅打上劲，使肉馅富有弹性。
3. 包制：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量肉馅，捏出褶子，封口。
4. 蒸制：将包好的灌汤包放入蒸笼，水开后大火蒸10-12分钟即可。
三、关键技巧
- 面皮要薄：灌汤包的皮必须薄如蝉翼，才能保证咬破后汤汁不溢。
- 汤汁不可少：可在肉馅中加入少量肉冻或自制高汤，使包子在蒸制过程中释放出丰富的汤汁。
- 封口要严：包子的收口要严密，避免蒸制过程中汤汁外流。
四、注意事项
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 蒸制时建议使用竹制蒸笼，透气性好，包子不易塌陷。
- 若没有现成的肉冻，可用肉汤冷却后制成，效果同样出色。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松复刻地道的开封灌汤包。虽然制作过程需要一定耐心，但品尝到那口鲜香四溢、汤汁饱满的灌汤包时，一切努力都是值得的。