【泡椒猪肝的做法川菜】泡椒猪肝是川菜中一道经典下饭菜，以其酸辣开胃、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以泡椒为主料，搭配猪肝制作而成，不仅保留了猪肝的营养，还赋予其独特的风味。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 300克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝切片后用清水浸泡1小时，去除血水；
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥；
- 捞出沥干，加入淀粉和白胡椒粉拌匀备用。
2. 准备配料
- 泡椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，葱切葱花。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香；
- 加入泡椒翻炒出香味；
- 放入猪肝快速翻炒至变色；
- 加入生抽调味，继续翻炒均匀；
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 猪肝不宜久煮，否则会变硬影响口感；
- 泡椒本身有咸味，加盐时需根据口味调整；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣；
- 可根据个人喜好加入少量白糖提鲜。
四、总结
泡椒猪肝是一道简单又美味的川菜，适合家庭日常制作。通过合理搭配调料与掌握火候，可以让猪肝保持嫩滑，同时充分吸收泡椒的酸辣风味。无论是配饭还是配面，都是一道不可多得的下饭菜。
如需进一步提升口感，可在炒制时加入少量高汤或水，使菜肴更湿润。希望这份做法能帮助你轻松做出地道的川味泡椒猪肝！