【山西红烧肉怎样做】山西红烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。虽然红烧肉在全国各地都有不同的做法，但山西的版本在选材和调味上有着独特的风格。下面将从材料准备、烹饪步骤及口味特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加光泽和甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 烧制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水沸后捞出冲洗干净。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒均匀上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、香叶炒香，再加入生抽、老抽调色调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待肉质软烂后，根据口味调整盐量，最后收汁至浓稠即可出锅。 |
三、口味特点（山西版）
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 使用八角、香叶等香料，香味层次丰富 |
| 肉质软烂 | 慢炖使肥肉酥而不腻，瘦肉不柴 |
| 口味偏咸鲜 | 山西人偏好重口味，酱油用量适中 |
| 色泽红亮 | 老抽上色，成品色泽诱人 |
四、小贴士
- 选用带皮的五花肉更佳，口感更丰富。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 收汁时注意火候，避免粘锅。
- 若喜欢酱香味更浓，可适当增加老抽比例。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的山西红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是山西饮食文化的重要代表之一。