【麻辣小龙虾配方怎么做】麻辣小龙虾是一道极具地方特色和风味的美食，尤其在夏季备受喜爱。它以鲜香麻辣、肉质紧实著称，深受食客欢迎。想要在家做出地道的麻辣小龙虾，掌握正确的配方和烹饪步骤是关键。
下面将从食材准备、调料配比、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速了解整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 活小龙虾 | 5斤 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 白酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、调料配比（基础麻辣底料）
| 调料 | 用量（每份） |
| 菜籽油 | 50ml |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
三、烹饪步骤
1. 处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，剪去虾须和虾头尖，放入盆中，加入适量盐和白酒浸泡10分钟，去除腥味。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入小龙虾焯水2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒出香味。
4. 加入调料：加入豆瓣酱、辣椒粉、酱油、白糖、盐等调料翻炒均匀。
5. 加入小龙虾：倒入焯好水的小龙虾，翻炒均匀，让其充分吸收调料。
6. 焖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 小龙虾一定要新鲜，活虾更美味。
- 焯水时可加少许料酒去腥。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒和辣椒粉的用量。
- 炒香料时火候不宜过大，以免糊锅。
通过以上步骤和配方，您就可以在家轻松做出美味的麻辣小龙虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！