【潮汕牛肉丸做法与配方】潮汕牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙、鲜香、肉质细腻而深受食客喜爱。制作潮汕牛肉丸的关键在于选材和搅拌技巧，好的牛肉丸不仅口感出众，还能充分展现牛肉的原汁原味。
以下是一份详细的潮汕牛肉丸做法与配方总结，帮助您在家轻松做出地道风味。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛后腿肉 | 500g | 选用肥瘦适中的部位 |
| 冰水 | 100ml | 增加肉丸弹性 |
| 食盐 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 去腥增香 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加黏性 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增强弹性 |
| 香油 | 少许 | 增添香味 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选择新鲜牛后腿肉，去筋膜，切成小块，用刀背拍打或绞肉机搅打成泥状。
2. 加入调料
将切好的牛肉泥放入碗中，依次加入盐、白胡椒粉、生姜末、鸡蛋清、淀粉和少量香油，搅拌均匀。
3. 加入冰水
分次加入冰水，每次加入后都要充分搅拌，直到肉泥变得粘稠有弹性。
4. 搅拌上劲
用手或搅拌器持续搅拌，使肉泥上劲，形成紧实的肉团，这是决定肉丸弹性的关键步骤。
5. 制作丸子
用手掌将肉泥搓成大小均匀的肉丸，注意不要太大，以免煮不熟。
6. 煮制
锅中加水烧开，放入肉丸，小火煮至浮起即可捞出，可直接食用或用于火锅、汤面等。
三、小贴士
- 牛肉要选用新鲜、有弹性的部位，避免使用老牛肉。
- 加入冰水能有效提升肉丸的弹性和口感。
- 搅拌时要耐心，确保肉泥达到“上劲”状态。
- 可根据个人口味加入葱花、虾米等配料增加风味。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出地道的潮汕牛肉丸。无论是作为早餐、火锅配菜还是日常小吃，都是不可多得的美味选择。