【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬在粉丝上而得名。这道菜色泽红亮、香辣入味，口感丰富，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 粉丝 | 1把 | 可提前用温水泡软 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒粒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 半勺 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡10-15分钟，至变软后捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒粒、干辣椒、姜蒜末炒出香味。
3. 炒肉末：加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，轻轻翻炒，使粉丝充分吸收汤汁。
6. 收汁：待汤汁略微收干，撒少许葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
- 粉丝不宜泡太久，否则容易断。
- 肉末要选择肥瘦比例适中的，这样口感更佳。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当加少量水或高汤。
四、总结
“蚂蚁上树”是一道简单却美味的川菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蚂蚁上树 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 猪肉末、粉丝 |
| 辅料 | 蒜、姜、干辣椒、花椒 |
| 口味 | 香辣、微麻、鲜香 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 全家适用 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“蚂蚁上树”的做法，并根据自己的喜好进行调整，享受地道的川菜风味。